Les équipements, le matériel professionnel pour la restauration
Les équipements représentent une très grosse partie de l’investissement dans la restauration. L’astuce consiste à faire habilement la part des choses en vue de commander uniquement les appareils qui s’avèrent être indispensable pour votre activité et ses spécificités. Le volume et la capacité de chaque appareil, doivent être étudiés afin que votre budget soit respecté. Par exemple, vous n’avez pas besoin d’un lave-vaisselle professionnel à capot dédié aux établissements de moyenne à grande taille si le vôtre est plutôt dans la catégorie des petits établissements. Ce serait une dépense inutile qui n’apporterait rien de probant à votre restaurant.
Froid – armoire réfrigérée
Un équipement dont aucun restaurateur ne peut se passer : respect de l’hygiène, préservation de la fraîcheur des aliments, afin d’éviter le gaspillage à outrance.
Fourneau – piano
Une pièce essentielle pour tout bon restaurant, le nombre de feux et de fours doit être suffisant pour pallier aux besoins variés lors des différents services.
Lave vaisselle
En fonction de la taille de votre restaurant et du nombre de places, il vous faudra un lave-vaisselle à capot pour les grandes salles, alors qu’un lave-vaisselle frontal suffira pour les petites salles. La dureté de l’eau, l’accès plus ou moins direct à l’évacuation sont également des critères à prendre en compte pour faire un choix pratique et judicieux.
Couteaux
À chaque ingrédient son couteau. Choisir des couteaux adaptés aux produits alimentaires que vous avez l’habitude de travailler vous fera gagner un temps fou !
Accessoires de cuisinier
Des poêles pour griller les viandes, des sauteuses dans lesquelles mijoteront des viandes en sauce délicieuses et odorantes qui titilleront les papilles de vos clients dès leur entrée dans votre restaurant… Il existe de nombreux ustensiles particulièrement utiles dans une cuisine professionnelle. La qualité des plats dépend directement du choix des outils en amont, il est crucial de définir ceux dont vous aurez besoin pour vos différentes préparations et combien. Le prix n’étant pas le même en fonction de la capacité de production, les accessoires manuels suffisent pour une utilisation modérée, là où l’électrique est tout à fait adapté pour les plus grosses productions qui doivent sortir rapidement. Cela dépendra du nombre de clients que vous pouvez accueillir dans votre restaurant.
Achetez des accessoires conçus pour les professionnels, les économies de bouts de chandelles qui consistent à faire ses achats dans un commerce pas cher pour les particuliers, reviendront bien plus chères au final. L’avantage du matériel professionnel réside, notamment, dans sa robustesse, mais également, dans sa facilité d’entretien. Deux critères essentiels que vous ne retrouverez pas forcement dans des boutiques dédiées aux particuliers.
Sécurité, qualité, hygiène, les ustensiles ont un véritable rôle à jouer dans votre cuisine.
Gestion d’un restaurant
De l’idée à la réalisation, il existe de nombreuses astuces qui vous permettent de bien gérer votre restaurant. Si votre restaurant est déjà en place, mais que vous estimez avoir certaines lacunes quant à sa gestion, vous trouverez sur ce site de nombreux conseils et guides dédiés au bon fonctionnement des restaurants de tous types. Parmi les nombreux conseils que vous retrouverez, seront développés, notamment :
Carte/Menu : la simplification de la carte diminue le stress en cuisine et en salle, le gaspillage des aliments non utilisés, et inspire bien plus confiance aux consommateurs. Une carte trop complexe peut faire fuir des clients de plus en plus exigeants appréciant le local et le fait-maison. Le renouvellement est également très important, vous aurez forcément des clients récurrents.
Fournisseurs : vous devez pouvoir compter sur eux en toute saison. Type de produits, tarifs, fraîcheur et qualité des produits, n’hésitez pas à voir plusieurs fournisseurs pour faire votre choix.
Tarifs : il doit être juste afin de couvrir tous les frais (achats de produits, de matériels, personnel, loyer…) et vous permettre de réinvestir dans votre affaire si besoin.
Ambiance : les clients viennent pour 3 choses, la qualité de la nourriture, le cadre, et le tarif. Un personnel sympathique est évidemment la cerise sur le gâteau ! Ils sont là pour passer un bon moment en famille, entre amis, ils souhaitent trouver un cadre chaleureux et se délecter de vos succulentes spécialités !
Analysez vos menus : il est inutile d’insister si certains plats ne plaisent pas, il faut trouver d’autres idées.
Conseils et astuces
En tant que passionnés de cuisine, nous vous ferons profiter de tous nos trucs et astuces qui vous aideront à évoluer positivement. Des guides complets et instructifs pour tous : restaurants, collectivités, pizzeria, snack, bar… Nous aborderons toute sorte de sujet : stratégie, normes, évolution des lois, modes de paiement, communication… Et bien plus encore.
« La cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et les femmes pour le plaisir des autres » Bernard Loiseau.
La passion de la cuisine, le plaisir de chercher des idées nouvelles, la joie de goûter et de faire découvrir ses plats, la restauration, c’est avant tout l’art de faire plaisir….
