Astrance : l’essentiel de la cuisine par Barbot 

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Dans ce livre de cuisine, Pascal Barbot confie le comment, le d’où et le pourquoi de ses recettes typiques et originales. Vous y apprendrez beaucoup sur la cuisine de l’Astrance et aussi sur la personnalité du chef lui-même avec ces récits très personnels. Cet ouvrage exceptionnel du chef Barbot et de Christophe Rohat est parfaitement interprété par les textes friands de Chihiro Masui qui vous amène à plonger dans l’ambiance paisible et le cadre professionnel qui règne à l’Astrance. Avec le livre “Astrance : livre de cuisine” dégustez en avance, dans votre pensée pour le moment, les plats les plus savoureux de Paris, que vous aurez la chance d’apprécier à l’Astrance. Vous pouvez aussi les préparer chez vous et être sûr de les réussir grâce aux conseils avisés, les illustrations claires et les ingrédients bien précisés dans le livre. 

Les recettes du livre Astrance

 livre de cuisine

Dans ce livre de cuisine, le chef cuisinier Pascal Barbot propose différentes sortes de recettes que vous pouvez préparer dans votre cuisine à la maison. Voici un exemple de ces recettes savoureuses, originales et faciles à réaliser : 

La recette Foie gras mariné au verjus, fine galette de champignons de Paris 

Ingredients

  • 3 feuilles de brick ; 
  • 20 g. de beurre fondu ; 
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable ; 
  • 1 lobe de foie gras ; 
  • 1 litre de verjus ; 
  • fleur de sel ; 
  • poivre du moulin ;  
  • poudre de champignon ; 
  • 12 champignons très gros et très blanc de Paris ; 
  • 2 cuillères à soupe de marmelade de citron ; 
  • 1 citron jaune ; 
  • le zeste d’une orange ; 
  • Huile de noisette. 

Préparation et cuisson

  1. fondre le beurre dans une casserole ;  
  2. Ajouter le sirop d’érable, mélanger, réserver ; 
  3. Étaler une par une les feuilles de brick ; 
  4. Barbouiller le mélange de beurre-sirop d’érable ; 
  5. Superposer les feuilles de brick et coupez un cercle de 11 cm de diamètre ; 
  6. Cuire dans un four à 160° entre 2 plaques pendant environ 11 min ; 
  7. Mettre le foie gras à mariner pendant 3 heures ; 
  8. Drainé, découpez de belles escalopes, ajoutez la fleur de sel et poivrez ; 
  9. Éplucher les champignons et citronnez-les pour éviter l’oxydation ; 
  10. couper de belles lamelles de champignons à l’aide d’une mandoline ; 
  11. Assaisonnez-les  avec du jus de citron, zestes d’orange, fleur de sel et d’huile de noisette. 

Montage de la galette :

Sur le disque de feuille de brick mettez :

  1. Une couche de champignons assaisonnés ; 
  2. Du foie gras en tranches ; 
  3. Une couche non assaisonnée de lamelles de champignons ; 
  4. Saupoudrer avec de la poudre de champignons ;  
  5. Découper la galette en 4. 

Votre  fine galette de champignons de Paris est faite, servez-le avec de la marmelade de citron.

Autres recettes du livre 

Le chef Pascal Barbot partage généreusement dans ce livre beaucoup d’autres recettes qui vont épater vos convives. Essayez-les et réussissez-les comme un vrai chef en suivant les divers conseils du chef. Vous pouvez y trouver entre autres :

  • La recette de nem en feuille de caramel ; 
  • La recette terre mer japonisant ; 
  • Une recette d’asperges vertes et pamplemousse chinois ; 
  • La recette Côte de veau, feuille de chou cuisinée et pâte de Chorizo ; 
  • Etc. 

Caractéristiques du livre 

cuisine-francaise

Les auteurs

Ce livre de cuisine Astrance: livre de cuisine est l’ouvrage de plusieurs chefs cuisiniers: Chihiro Masui, Pascal Barbot et Christophe Rohat.

La chef Chihiro Masui

Chihiro Masui est d’origine japonaise, fille d’un célèbre présentateur de la télévision japonaise appelé Chiaki Yamakawa et d’une journaliste et écrivain renommée, Kazuko Masui.

Chihiro a commencé sa carrière d’auteur dès l’âge de 16 ans dans une série intitulée « Guide de Paris pour mon grand-père », pour un magazine japonais. Une cuisinière trilingue très gourmande, possédant des connaissances compréhensif des cuisines du monde. De plus, Masui est une rédactrice d’article sur la gastronomie et l’art de vivre pour la presse international ainsi que les chefs français:  Pascal Barbot, Joël Robuchon, etc.Chihiro Masui est l’une des auteurs du livre Les trois étoiles du guide Michelin et le tour du monde des tables d’exception.

Le chef Pascal Barbot

Pascal Barbot est né à Vichy le 7 juin 1972. C’est l’un des chefs cuisiniers populaires de France. Il a été doublement étoilé puis triplement étoilé grâce à son livre L’Astrance par un  restaurant parisien de 2007 à 2019.

Le chef Christophe Rohat

Christophe Rohat est l’associé de Pascal Barbot à L’Astrance et responsable du service en salle. Il était chargé du service du soir au Violon d’Ingres, adjoint de direction au restaurant Lapérouse de Pierre Gagnaire, chef de rang et premier maître d’hôtel à L’Arpège, avant l’ouverture de l’Astrance. 

L’editeur

Leur ouvrage fut édifié par Chêne, une maison d’édition de livres d’arts et de littérature française. 

Ce livre est illustré en couleurs, les images des produits utilisés dans les recettes sont magnifiques grâce au célèbre photographe Richard Haughton de France. Les recettes sont présentées et expliquées avec chaque plat.

Dimensions et Poids

Ce livre de collection de cuisine de Chêne a été publié le 28 novembre 2012. Ce livre illustré en couleur a une largeur de 21 cm, d’une longueur de 27 cm, comporte 420 pages et pèse 2,40 kg.

References

  • EAN: 978-2812303265
  • ISBN: 2812303263

Où acheter le livre 

Offrez-vous ce livre Le guide culinaire d’Auguste Escoffier en l’achetant chez Fnac avec un prix adapté à tous les budgets. Que vous l’achetez en ligne sur le site web de fnac ou au magasin fnac, le prix sera le même. 

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