Auguste Escoffier est à l’origine de la simplification des recettes et de la cuisine légère. Après avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, Il est le premier maître de cuisine nommé officier de la Légion d’honneur. Auguste Escoffier est le précurseur de la cuisine moderne. Tous les maîtres de cuisine de restaurant et d’hôtel reconnaissent l’importance de ses livres. Le livre de ce chef de cuisine le Guide culinaire nous partage l’art culinaire simplifié et léger. Nous allons vous présenter ce livre en quelques lignes.
Description du livre
Le Guide culinaire d’Auguste Escoffier reste l’ouvrage de référence pour tous les chefs cuisiniers, les novices et source d’inspiration incomparable des amateurs. Ce livre révèle l’intime conviction de ce maître de la gastronomie. Selon Auguste Escoffier: la cuisine est et ne cessera jamais d’être un art.
Les recettes de cuisine dans ce livre
Auguste Escoffier, maître de l’art culinaire léger, propose plusieurs types de recettes dans son livre Le guide culinaire. L’exemple suivant figure parmi ces recettes :
La recette de la pêche Melba d’Auguste Escoffier
Une recette de dessert que vous pouvez concocter dans votre cuisine à la maison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pêches blanches mûres;
- 300 g de sucre pour le sirop;
- 120 grammes de sucre pour la purée;
- 1 gousse de vanille;
- 220 grammes de framboises fraîches;
- glace à la vanille.
Preparation du sirop
Préparez le sirop dans une cocotte avec 1 litre d’eau bouillante en ajoutant 300 grammes de sucre, de la gousse de vanille fondue. Pour que le sirop frémisse, baissez le feu. Puis, plongez les pêches inciser parfaitement dedans. Pochez-les pendant 9 à 15 minutes. Enfin, laissez-le refroidir pendant 5 heures.
Preparation du puree
Faites bouillir 180 grammes d’eau avec les framboises et 120 grammes de sucre. Puis, passez cette mixture dans une passoire fine et réservez au frais.
Quand les pêches sont refroidies, enlevez la peau et les noyaux. Congeler les coupes 10 minutes avant l’heure du dessert.
Mettez une bonne dose de glace à la vanille dans chaque coupe au moment du service. Ajoutez deux demi-pêches. Saupoudrer de coulis de framboises. Votre pêche Melba est prête !
Dans ce livre d’art culinaire, vous trouverez tous les types de recettes suivants:
- Les recettes des sauces aux hors-d’oeuvre;
- Les recettes des entremets aux pâtés et terrines;
- Les recettes des rôtis aux potages;
- Les recettes des desserts;
- Les recettes des compotes;
- Les recettes des confitures;
- Les recettes des sandwichs.
Caractéristique du livre
Ce livre de cuisine Le Guide culinaire est l’ouvrage du célèbre chef cuisinier Auguste Escoffier.
Son œuvre fut édifiée par Flammarion SA, une maison d’édition française, filiale du groupe Madrigall qui réunit plusieurs marques d’édition fondée en 1875 sous les arcades du théâtre de l’Odéon à Paris. Ce livre de collection de cuisine de Flammarion a été publié en octobre 2009 et Il renferme plus de 5 000 recettes. Ce livre illustré en couleur a une largeur de 19,30 cm, d’une longueur de 26,50 cm et d’une épaisseur de 3,50 cm. Il comporte 946 pages et pèse 1,294 kg.
References
EAN: 978-2081229297
ISBN: 2081229293
Biographie de l’auteur
Georges Auguste Escoffier est né le 28 octobre 1846 à Villeneuve Loubet et mort le 12 février 1935 à Monte Carlo. C’est un chef cuisinier, restaurateur et écrivain culinaire français.
Georges Auguste Escoffier, roi des cuisiniers et cuisinier des rois a rénové la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême. Il créa dans des lustres établissements de nombreuses recettes reprises ensuite par d’autres chefs de restaurant.
La cuisine française est internationalement connue grâce à Auguste Escoffier. Son œuvre d’écrivain culinaire influença les générations successeur.
Il a étalé le concept de l’escouade de cuisine, en standardisant la répartition des tâches dans l’équipe tout en veillant à l’image de marque du cuisinier.
L’image du marque cuisiner selon le chef de cuisine Auguste Escoffier: propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur et ne criant pas.
Achat du livre
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Georges Auguste Escoffier est parmi les chefs de cuisine les plus populaires de son siècle en France. Même aujourd’hui, ces livres restent toujours incomparables dans l’art culinaire. Chaque page de cet ouvrage est illustrée par des images en couleurs accompagnées par des mots de sagesse de tutoiement. Ce livre de cuisine d’escoffier est vraiment un guide dans tous les arts culinaires du monde comme son nom l’indique et très pratique. Vous pouvez réaliser toutes sortes de recettes de cuisine légère et simple dans votre cuisine à la maison sans difficulté avec ce livre.
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