Éric Fréchon est un chef, un grand chef triplement étoilé de France, de Paris. Dans son livre, « Un chef dans ma cuisine », il propose de nouvelles recettes pour vos pommes de terre. A travers ce livre, vous découvrirez une nouvelle façon d’adopter en cuisine, que ce soit pour un menu fait maison, ou un plat gastronomique. Découvrons à travers ce texte à propos du livre « un chef à la maison » par Éric Fréchon.
Description du livre
Cette nouvelle collection « Un chef dans ma cuisine » est composée de plusieurs petits livres cartonnés. L’auteur est un chef triplement étoilé. A travers son livre, Éric Frechon propose 30 recettes de pommes de terre. Des plats, des produits raffinés, mais simples à préparer. Les recettes présentées sont à petit prix. Le chef expose son savoir-faire à la portée de tous. Le livre « Un chef dans ma cuisine » partage les secrets des pommes de terre sous toutes ses formes : rissolées, purée, sautée, au four, à la poêle, frite, etc. Le livre contient plus d’une trentaine de recettes fait-maison à servir à votre famille, vos invités, ou vos amis pour toutes les occasions : chips de pomme de terre aux anchois, hachis, Parmentier, Purée, etc. Une photo précède chaque recette : 1 photo du plat et une photo des ingrédients.
Ses caractéristiques
Envie de tester de nouvelles recettes fait-maison, cet ouvrage d’Éric Frechon est tout ce qu’il vous faut. Voici les caractéristiques de l’ouvrage :
- Auteur : Éric Fréchon
- Editeur : Solar
- Parution : 2014
- Collection : Éric Fréchon
- Format : 17 cm x 22 cm
- Poids : 0,3700 kg
- EAN : 978-2263064418
- ISBN : 2263064419
- Illustration : non spécifiée
- Nombre de pages : 76
- Format : 17,10 x 22,60 x 1,40 cm
A propos de l’auteur
Le chef Éric Fréchon est le chef cuisinier de l’hôtel Le Bristol Paris depuis 1999. Voici son parcours : Éric Fréchon est d’origine Normande. Il est arrivé en France, à Paris, à l’âge de 17 ans. Il a fait ses études culinaires à l’école hôtelière de Rouen. Il a fait ses marques dans les grands hôtels de Paris : la Tour d’Argent au Taillevent, aux Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon, il a ensuite exercé son talent à La Verrière d’Éric Fréchon. Son restaurant n’a été que succès, un bistrot gastronomique qui a reçu tous les honneurs gastronomes du monde entier. Aujourd’hui, ce grand chef développe son talent au Bristol. Il développe une cuisine française authentique, généreuse et surtout conviviale. Il a été nommé meilleur ouvrier de France en 1993. Puis, il a reçu Le Chevalier de la Légion d’Honneur par le président de la République française en 2008. Il a reçu sa troisième étoile en 2009 par le Guide Michelin. Cette même année, il a été titré « Chef de l’année ». Ce chef est reconnu par sa rigueur, ses perfectionnements, et sa passion. Puis, en 2010, il a ouvert le Mini Palais, restaurant du Grand Palais à Paris. Son hôtel revisite l’esprit d’une brasserie parisienne contemporaine. Un restaurant à succès incontesté.
Quelques recettes du chef
Découvrez les recettes du chef Éric, ses pommes de terre succulentes exposées dans la plupart de ses restaurants.
Gaufres de pomme de terre au saumon fumé
Une recette fait maison pour 4 personnes, voici les étapes de préparations :
Ingrédients :
- 4 tranches de Saumon ;
- 400 g de pomme de terre ;
- 160 g de crème fraîche ;
- 2 Œufs et 1 jaune d’œuf ;
- 10 cl d’huile d’arachide ;
- 2 pincées de noix de muscade ;
- Sel ;
- Poivre ;
- 100 g de crème fraîche ;
- Ciboulette ;
- Aneth.
Préparation :
- Commencez par huiler au pinceau votre appareil à gaufres ou gaufrier.
- Ensuite, préchauffez cet appareil.
- Pelez les pommes de terre, puis, râpez-les dans une passoire avant de les presser.
- Essuyez les pommes de terre correctement et réservez-les.
- Préparez la crème, battez-la dans un saladier avec les œufs, le sel, le poivre et la muscade.
- Ajoutez les pommes de terre, puis mélangez le tout.
- Versez la préparation dans l’appareil à gaufres. Tâchez de bien étaler les pommes de terre.
- Puis, fermez l’appareil et laissez cuire pendant 5 minutes. Vérifiez bien que les gaufres soient bien dorées.
Prenez le temps de bien préparer la crème :
- Montez la crème chantilly de façon à ce qu’elle soit bien ferme.
- Versez le jus de citron, le sel et le poivre. Puis, fouettez.
- Incorporez la ciboulette, puis mélangez délicatement.
- Servez les gaufres avec la crème et le saumon fumé.
Les secrets de ses purées de pommes de terre
Comparé à d’autres chefs étoilés, Éric Frechon est un chef qui se concentre surtout sur une cuisine raffinée. La recette de pomme de terre de ce chef est basée sur des méthodes de son enfance. Sa cuisine est douce, comme celle des madeleines de Proust. Dès qu’on parle de la douceur, nous pensons directement, aux desserts sucrés : un gâteau yaourt, un marbré ou des crêpes, du chocolat, du riz au lait, gâteau aux citrons etc. ou des recettes salées comme : le gratin de pâtes, les vermicelles, de la sauce, de la pâte, des menus de saison etc. Il est toujours bon de se remémorer les recettes de notre enfance. La purée de pommes de terre et de saucisse de Toulouse nous fait revivre ces repas. Ce menu est proposé dans ses restaurants, une purée qui fait la réputation du chef étoilé.
Si vous êtes sur place à Paris, découvrez la cuisine du monde que propose le chef triplement étoilé Éric Frechon. Ces recettes sont idéales pour les fêtes : Noël, nouvel an, etc. De plus, le chef exige des produits frais dans sa cuisine. Pour plus d’information, faites la collection de son livre « Un chef en cuisine » et perfectionnez vos méthodes en cuisine.
