La technique de cuisson sous vide est utilisée depuis longtemps par les grands chefs. Elle est très simple à réaliser, il suffit de placer les aliments dans un sac hermétique ou sachet pour les vider de leurs airs. Le contenu du sachet hermétique sera ensuite cuit à basse température ou au bain marie. En effet, la cuisine sous vide n’est plus aujourd’hui réservée qu’aux cuisines des restaurants, le grand public peut désormais exercer ce mode de cuisson. Avec cet ouvrage : la cuisine sous vide de ce chef, il vous dévoile ses techniques pour la cuisine sous vide afin de vous initier à ce type de cuisson. Découvrez dans cet ouvrage les secrets et les méthodes de la cuisine sous vide.
Qu’est ce que la cuisine sous vide ?
C’est une technique de cuisson des aliments qui consiste à maintenir les vertus des ingrédients et de leurs qualités organoleptiques c’est-à-dire son goût, son flaveur, et son odeur. Quand on parle de cuisine sous vide, cela le relie directement à la cuisson basse température des aliments. La cuisson basse température est une technique de préparation d’aliments qui consiste à emballer les aliments et les produits crus dans un sac en plastique scellé sous vide à l’aide d’une machine, avant de les cuire en bain marie.
Que contient cet ouvrage de Karsten Tanggaard ?
Cet ouvrage est un guide qui nous apprend la cuisine sous vide et de la cuisson à basse température pour les amateurs et les professionnels de la cuisine. Cet ouvrage contient à peu près 150 recettes détaillées. En plus de ces recettes, il contient 500 combinaisons de temps et de température testé et validé. Son contenu vous dévoile aussi des conseils concernant la qualité des produits utilisés en cuisine sous vide. On y trouve aussi des photographies des aliments et des étapes de préparation montrant les ingrédients à différents stades de cuisson, permettant de choisir la texture idéale et le goût parfait des aliments. Cet ouvrage comporte aussi des explications de mise en sous vide étape par étape avec des tableaux récapitulatifs. Vous pouvez ainsi réaliser ces recettes à la maison en suivant les processus indiqués dans ce livre assurant ainsi la cuisson parfaite de l’aliment.
Caractéristique du produit
- Editeur : éditions du chêne, illustrated édition
- Langue : français
- Date de parution : 4/11/20
- Thème livre : cuisine généralité
- Format : 20*27cm
- Dimension : 22,2*3,9*27,9cm
- Nombre de pages : 484 pages
Biographie de Karsten Tanggaard
C’est un auteur de nombreux livres sur la préparation sous vide. En effet, ce chef travaille à plein temps sur la méthode de préparation des aliments à sous vide et ses diverses applications. Ce livre est inédit et reconnu par de nombreux chefs à travers le monde. De plus, c’est le fruit de nombreuses années de recherche et d’expérimentation qu’il a effectuées.
Quelles sont les recettes contenues dans ce livre de cuisine
Ce livre : la cuisine sous vide « comporte de nombreuses recettes avec des photographies bien précises détaillant les étapes de préparation des aliments ainsi que de leur cuisson. On y trouve l’aspect de l’aliment, sa préparation, son emballage, sa cuisson ainsi que des conseils. Ce livre est un guide complet de la cuisine sous vide, il est également facile à comprendre comportant plus de 500 recettes, des méthodes et des procédures qui fournissent des recettes à succès immédiat aussi bien pour un débutant qu’un chef confirmé.
Quels sont les avantages de disposer ce manuel de cuisine
Disposer de ce livre de cuisine vous offre de nombreux avantages en cuisine. Cet ouvrage vous apprend à cuisiner de nombreux plats cuits avec la méthode de cuisson basse température. En effet, la mise en sous vide est parfois utilisée par les chefs à mauvais escient. Disposer de ce livre vous apprendra donc les techniques de cuisson à basse température et de le mettre en pratique dans votre maison ou dans votre restaurant. Pour les adeptes de la cuisine moderniste qui pratique du sous vide, ce livre vous est très recommandé car il informe sur la connaissance de l’auteur concernant les cuisines sous vide, de ses expériences et ses propres connaissances acquises. Ce livre est donc un ouvrage de référence pour vous. A la fois didactique, clair et précis, ce livre vous apprend la cuisine à juste température. Vous y trouverez les paramètres de cuisson, les couples de temps et température ainsi que les réglages de la cuisson selon la finalité des plats que vous voulez cuisiner.
Pour l’achat de ce livre, vous pourrez le trouver soit dans une librairie ou en ligne sur le site d’E.Leclerc. Cet ouvrage est disponible en stock sur leur site. De plus, vous bénéficierez d’un service de livraison pour l’achat de ce produit soit d’une livraison standard soit d’une livraison express. Pour celle en librairie, vous pouvez faire un retrait immédiat du livre lors de l’achat.
