Vous êtes doué en pâtisserie et vous voulez en faire votre métier ? Le monde de la pâtisserie vous intéresse, mais vous ne savez pas par où commencer ? La lecture du livre intitulé “Le livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM” va vous aider à mettre les pieds dans le monde exigeant, mais passionnant de la pâtisserie gastronomique. C’est un livre écrit par Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre qui parle des techniques, des recettes, des technologies utilisées en pâtisserie ainsi que les étapes que tous les apprentis pâtissiers doivent franchir pour devenir un grand chef. Avec cet article, vous allez découvrir tout à propos de ce livre ainsi que de son auteur.
Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre
Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre sont les auteurs et les chefs pâtissiers de France qui ont travaillé ensemble pour l’écriture du : “Le livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM”. En parlant de cet ouvrage, ces écrivains ont écrit ce livre dans le but d’aider et diriger les jeunes pâtissiers et amateurs passionnés à connaître les détails du métier et les étapes, techniques et notions de base pour pouvoir l’exercer.
Bernard Deschamps est l’un des pâtissiers de renom de France ayant travaillé en tant que chef pâtissier et formateur d’apprentis CAP à Bourges. Il est devenu titulaire du Brevet de Maîtrise. Le chef pâtissier Bernard Deschamps est ensuite devenu professeur de pâtisserie-confiserie-chocolaterie au sein de l’Education Nationale au lycée hôtelier de Gérardmer. Bernard Deschamps à acquis les notions et techniques de base dans la conception des recettes de confiserie et chocolaterie en autodidacte et en travaillant à l’étranger pendant plus de 3 ans. Depuis, il a écrit beaucoup de livres sur la pâtisserie comme Le livre du pâtissier nouvelle édition 2000, Le livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM édition 2016, etc.
Jean-Claude Deschaintre est aussi un pâtissier autodidacte réputé. Il est connu pour être le chef pâtissier au Mont d’Or à l’hôtel Métropole en France. Il a ensuite repris l’entreprise familiale et formé des apprentis pâtissiers au CAP. Jean-Claude est aussi un secrétaire au sein du SPPCO (Syndicat des Patrons Pâtissiers de la Côte d’Or). Il est devenu enseignant en pâtisserie d’hôtel au sein du lycée hôtelier de Strasbourg. Jean-Claude Deschaintre a écrit des livres de recettes et des livres d’apprentissages contenant des cours sur la pâtisserie.
Description du contenu du livre et but de l’auteur
Le livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM est un ouvrage destiné aux jeunes pâtissiers et des amateurs passionnés voulant embrasser ce métier. Cet ouvrage écrit par les auteurs connus Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre contient des recettes, des techniques ainsi que l’usage de la technologie dans la cuisine d’une boulangerie.
Le livre a comme éditeur le célèbre maison d’édition Delagrave fondé en 1865 siégé en France. Ce livre est un ouvrage qui a en tout 384 pages et est disponible à format numérique. L’isbn du livre est le 2206302373.
Ce livre a été écrit dans le but de donner aux jeunes pâtissiers et amateurs passionnés de pâtisserie les facultés suivantes :
Organisation en cuisine
On lisant ce livre de pâtisserie, vous allez :
- Comprendre aisément les commandes que vous recevez ;
- Pouvoir vérifier le stock et l’approvisionnement d’ingrédients et de matières premières pour la réalisation des recettes ;
- Maîtriser le matériel à utiliser en cuisine ;
- Pouvoir choisir et décider de la méthode à employer pour la conception du commande ;
- Pouvoir définir avec aisance et détails l’objectif à atteindre ;
- Apprendre à contrôler votre temps en établissant une fiche technique pour la réalisation des recettes.
Maîtrise de la réalisation d’une recette de pâtisserie
L’ouvrage aide les jeunes pâtisseries à bien maîtriser la conception d’une recette de pâtisserie :
- En commençant par vérifier l’état des ingrédients et des matières premières ;
- En faisant une planification du travail à faire pour ne pas gaspiller du temps ;
- En effectuant le réglage de la température de l’étuve et du four pour accélérer la cadence lors de la préparation ;
- En repérant les points délicats qui nécessite une attention particulière lors de la préparation de la recette ;
- En suivant minutieusement la commande c’est-à-dire le mode de cuisson, la garniture, la décoration à effectuer, etc.
- En évitant le gaspillage des ingrédients, du temps et de l’énergie.
Communication dans une cuisine professionnelle
La communication en équipe en cuisine est l’une des connaissances qu’il faut acquérir pour devenir un bon chef. Il faut :
- Savoir utiliser le vocabulaire professionnel lors du travail en équipe ;
- Savoir comment rendre des comptes aux supérieurs hiérarchiques en leur expliquant les produits et matières premières utilisés, les matériels qui vont être utilisés pour la conception des commandes, etc.
- Savoir noter sur le livre les techniques et les paramètres que l’on va utiliser et distribuer les tâches avec l’équipe ;
- Savoir effectuer les précautions pour la conservation des produits finis avant livraison.
Respect de l’hygiène et des matériels
L’hygiène et la propreté sont primordiales dans le monde de la gastronomie. Le monde de la pâtisserie gastronomique ne fait pas exception à cette règle. Dans ce livre, on vous montre :
- L’hygiène qu’il faut respecter dans une cuisine professionnelle ;
- Comment appliquer les “Guides des bonnes pratiques d’hygiène” ;
- Comment prendre soin et entretenir le matériel utilisé en cuisine.
Pour l’acquisition de l’ouvrage “Livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM”, visitez FNAC France.
