Le répertoire de la cuisine innovante : guide de nouvelles techniques culinaires

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Vous voulez découvrir de  nouvelles techniques culinaires, on vous invite à lire ce livre de cuisine « le répertoire de la cuisine innovante ». Il renferme des recettes innovantes qui associent la science et la gastronomie moléculaire. En effet, si l’envie de manger des plats qui lie la santé et la gourmandise vous intéresse, recourir à cet ouvrage vous est recommandé. Avec les multiples conseils culinaires qu’il contient, vous pourrez apprendre facilement à faire de la cuisine diététique, sans vous priver de recettes gourmandes. 

Découvrez alors dans ce texte ce livre de cuisine de Raphaël Haumont et le chef Thierry Marx dans le répertoire de la cuisine innovante, éditions Flammarion, une guide de nouvelles technique de cuisine et de l’art culinaire.

Que contient ce livre

Ce livre de cuisine propose des nouvelles techniques de cuisine et des  nouveaux matériels en usage pour le mettre en pratique. Il comprend des définitions  claires, des conseils, des idées d’applications et des schémas explicatifs qui soulignent : l’aguar-aguar, l’espuma et la Stevia ou encore la coagulation, le fumage et l’encapsulation etc. n’auront plus aucun secret pour vous. Plonger au cœur de la structure des aliments. Ce livre de cuisine du chef cuisinier Thierry Marx et du physico-chimiste Raphaël Haumont  est pratique. Il vous apprend les arts culinaires et la cuisine moléculaire. En effet, Thierry Marx se soucie de la science afin de vous offrir une cuisine plus saine et plus vraie. Si c’est pour dématérialiser les légumes qu’il veut vous assaillir votre pupille avec la cuisine sans produits chimiques. A travers cet ouvrage, il se lance dans la nouvelle cuisine chaque jour.  Ils détaillent  dans l’ordre alphabétique ses spécialités, réaction de Maillard caramélisation des protéines et élasticités du gluten. 

Qui sont Raphaël Haumont et Thierry Marx

cuisine dietetique

Thierry Marx est un star des fourneaux, un chef cuisinier français qui a obtenu deux étoiles en 1999 pour un grand restaurant de Nîmes. Le chef cuisinier Thierry Marx incarne une génération de chefs cuisiniers échappés des carcans de l’académisme culinaire. Sa cuisine s’inspire de la gastronomie moléculaire. Il est l’inventeur de la tarte au citron déstructurée et s’est donné le droit de  tout oser. Associant la cuisine et la science, il devient un auteur de succès avec ces livres dont Planet Marx, la bible  culinaire Easy  Marx, chimiste en cuisine, dictionnaire de ma vie et d’un ouvrage avec J-M Coheb sur la cuisine saine. Thierry voyage en Singapour, Hong Kong et à Tokyo pour découvrir la sagesse orientale et un art culinaire différent. Depuis avril  2010, ce chef cuisinier est à la tête de la restauration du Mandarin Oriental Paris. Puis il ouvre en 2011 le restaurant sur-mesure By Thierry Marx et reçoit deux étoiles par le guide Michelin. D’ailleurs, il figure parmi les chefs français les plus reconnus dans le monde et ses restaurants sont titulaires de plusieurs étoiles Michelin.

Quant à Raphaël Haumont, il est étudiant d’Hervé This, il est physico-chimiste et maître de conférences à l’université de Paris du Sud (la faculté d’Orsay). Il est aussi chercheur au CNRS et travaille au foodlab aux côtés de Thierry Marx et donne aussi des cours de cuisine «  innovante » aux professionnels et aux amateurs. Son rencontre avec Thierry Marx ce fut en 2005 et il crée en 2012 le centre français d’innovation français avec le chef cuisinier Thierry Marx.                                                                                                                                                                                                                                            

Caractéristique détaillées

  • Auteur : Raphaël Haumont/ Thierry Marx
  • Editeur : Flammarion
  • Date de parution : 02/06/2012
  • Collection : cuisine
  • Format : 13cm*19cm
  • Poids : 0,308 kg
  • EAN : 978-20811278059
  • ISBN : 2081278057
  • Nombre de page : 234 pages
  • Langue : Français

Pourquoi acheter ce livre ?

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Ce livre de cuisine renferme des recettes gourmandes qui intègrent le critère santé et le respect des aliments ainsi que de l’environnement. Il vous sera pratique d’avoir cet ouvrage car il comporte des astuces et techniques pour faire de la cuisine saine et diététique. D’ailleurs, cet ouvrage fait aussi partie de ces livres de cuisine qui parle de la cuisine moléculaire qui est inspirée de la cuisine moléculaire. Dans cet ouvrage, vous trouverez des nouvelles formes et saveurs de la cuisine française en faisant recours à la voie moléculaire pour cuisiner des plats sains et diététiques. D’ailleurs, ce livre vous aide à concocter les meilleures recettes car les ingrédients et les produits à utiliser sont biens détaillés comme une formule. Ce qui vous permet d’expliquer de façon claire le pourquoi du comment faire des chefs cuisiniers pour réussir leurs plats.

Pour l’achat de ce livre, vous pourrez le commander en ligne sur le site de Fnac. Il est vendu sur le site à 15€50 seulement. Alors, n’hésitez plus à faire votre achat chez eux vous bénéficierez d’un service de livraison n’importe où en France.

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