Le top 5 des recettes de la célèbre cheffe Hélène Darroze

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Cheffe Hélène Darroze est une chef de cuisine en France, elle est née à Mont-de-Marsan en 1967. Cette femme est nommée « meilleure femme chef du monde » en 2015 dans les chefs 50 Best. Cheffe Hélène Darroze est  propriétaire de deux restaurants à Paris en France notamment le restaurant sur le rue d’Assas de paris et le restaurant sur le rue des Jeûneur de paris. Cette célèbre chef de cuisine Hélène Darroze dévoile ses recettes traditionnelles avec son livre de cuisine « Les recettes de mes grand-mères ».

Découvrez dans ce texte le top 5 des recettes du chef Hélène Darroze dans le livre de cuisine Les recettes de mes grand-mères.

Recette Tortilla de bacalao d’Hélène Darroze

Tortilla-de-bacalao

Cette recette du chef dans son restaurant à Paris Hélène Darroze est un repas gourmand.

Ingrédients :

2 gousses d’ail, 2 branche de coriandre, 2 branches de persil, sel, 300 g de morue, 2 oignons des Cévennes, 2 feuilles de laurier, piment d’Espelette.

Préparation :

  1.  dans une poêle, versez 5 cl d’huile d’olive et les oignons, mettez-y les gousses d’ail pelés et les feuilles de laurier ;
  2. pendant environ 30 minutes, mettez la morue dessalée;
  3. faites revenir et mettez le sel et le piment puis enlevez l’ail et les feuilles ;
  4. mettez la coriandre et le persil en pluches puis répandez 8 œufs battus dans la poêle ;
  5. laisser la cuisson pendant quelques minutes et retournez après, renversez-la tortilla dans une assiette et versez-la sur le côté opposé dans la poêle ;
  6. poursuivez la cuisson pendant quelques minutes et servez.

Moelleux au chocolat d’Hélène Darroze

Moelleux au chocolat

Vous pouvez cuisiner cette recette pour le dessert.

Ingrédients :

65 g de farine, 150 g de chocolat noir, 90 g de sucre semoule, 125 g de beurre.

Préparation :

  1. Sur une plaque de cuisson, placez une feuille de papier sulfurisé et mettez-y huit cercles à pâtisserie de 6 à 7 cm de diamètre. Ensuite, beurrez les cercles avec un pinceau et conservez-les au frigo ;
  2. Fondez le chocolat et le beurre au bain-marie dans un récipient ;
  3. Faites mousser 5 œufs et le sucre dans un batteur électrique. Diminuez la vitesse du batteur et mettez la farine tamisée. Avec une spatule, versez le mélange chocolat-beurre fondu refroidi ;
  4. Bourrez chaque cercle de 80 g environ de l’appareil ;
  5. Préchauffez votre four à 230° ;
  6. Enfournez les moelleux et faites-les cuire pendant 5 à 6 minutes ;
  7. Enlevez les cercles et servez.

Recette de pain perdu d’Hélène Darroze

 pain perdu

Cette recette est l’un des plats faits maison du chef Hélène Darroze plus facile.

Ingrédients :

50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 8 tranches de pain rassis, 25 cl de crème liquide, 55 g de sucre.

Préparation :

  1. Faites bouillir dans une casserole du lait, de la  gousse de vanille coupée en 2 et laissez-le infuser ;
  2. Ensuite, sucrez-le ;
  3. Dans un saladier, incorporez 2 jaunes d’œufs battus avec le mélange et laissez-le refroidir ;
  4. Mettez le mélange refroidi dans un plat afin d’y plonger le pain en les retournant ;
  5. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le pain imbibé avec un peu de beurre doux ;
  6. Caraméliser en ajoutant du sucre pour qu’il soit plus gourmand pendant la cuisson ;
  7. Retirez le pain, mettez-le dans une assiette et saupoudrez-le avec du sucre.

Recette Poulet à l’oignon d’Hélène Darroze

Poulet à l’oignon

Hélène Darroze, chef du restaurant à paris, dévoile cette recette de cuisine pour vous.

Ingrédients :

1.8 kg de poulets jaunes des Landes, 60 g de graisse de canard, 1 tête d’ail, 3 kg d’oignons jaunes, 20 cl de bouillon de volaille, 3 branches de thym, 1 branche de romarin, 2 feuilles de laurier, piment d’Espelette, sel, fleur de sel.

Préparation :

  1. Colorez toutes les faces de poulets coupés en 6 morceaux avec la graisse de canard dans une cocotte ;
  2. Dans la cocotte, colorez aussi les oignons pelés et émincés et salez-les ;
  3. Ajoutez le romain, l’ail, le laurier, le thym et bouillon de volaille et laissez-les pendant 20 minutes environ ;
  4. Placez le mets sur le dessus puis préchauffez votre four à 170° et déposez-y la cocotte, laissez pendant 20 minutes ;
  5. Ajoutez la fleur et le piment quand vous servez le mets.

Recette Salade de crevettes d’Hélène Darroze

Salade-de-crevettes

Vous pouvez bien réaliser cette recette d’Hélène Darroze.

Ingrédients de cette recette :

  • Pour les salades : 16 crevettes « carabineros » cuites et décortiquées, 40 amandes fraîches pelées, 1 petite poignée de feuilles et de fleurs de coriandre, 160 g de haricots verts, 2 pêches, 1 petite poignée de mesclun, sel.
  • Pour le vinaigre :  jus de citron vert, 60 ml d’huile d’olive, 2 càs de coriandre hachée, 20 ml de vinaigre de riz, ½ càc de graines de coriandre concassées et grillées, piment d’Espelette, sel.

Préparation :

  1. Pour la vinaigrette, dans un bol, mettez les ingrédients et mélangez bien, mettez du sel et le piment ;
  2. Ajoutez de l’eau salée dans une casserole, laissez-le bouillir. Équeutez les haricots et plongez-les dans l’eau, faites-les cuire pendant deux minutes, ensuite déplacez-les dans de l’eau glacée ;
  3. Lorsqu’ils sont refroidis, égouttez-les et séchez-les dans une serviette ;
  4. Placez les amandes, les crevettes, les morceaux de pêche, les haricots verts et le mesclun. mettez la vinaigrette et mélangez ;
  5. Mettez les salades dans une assiette et mettez-y la coriandre.

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