Vous cherchez un meilleur ouvrage de cuisine parmi les livres dans les librairies, avec un prix abordable ? Grâce au livre de Yannick Alléno, la cuisine bistrot arrive chez vous. Vous allez découvrir dans son ouvrage « Ma cuisine de bistrot » les merveilleuses recettes classiques ainsi que des plats de style bistro plus élaborés. Écrit par l’un des plus grands chefs de sa génération, ce livre vous invite à un retour aux sources de la gastronomie de la France. Feuilletez les pages et zoom sur la cuisine incontournable de Yannick Alléno !
Description de ce livre
Ce livre datant de l’époque terroir de Paris, proposant une très belle recette de bistronomie, moderne et gourmande.
Contenus du livre
Le maître multi-étoilé Yannick Alléno appartient à l’univers des plus grands chefs de sa génération. Ici, il invite les lecteurs à revenir à leurs racines. La cuisine française traditionnelle y rencontre des créations originales. Yannick Alléno divulgue ainsi son littérature et ses arts culinaires en gastronomie française :
- Rillettes de poulet ;
- Opéra ;
- Jambon beurre ;
- Amandes caramélisées ;
- Paris-brest ;
- Et plus encore.
Ma cuisine de bistrot offre pas moins de 100 recettes créées par Yannick Alléno de l’année 2014.
Caractéristiques détaillées de cet ouvrage
Cet ouvrage d’édition Hachette Pratique figure parmi les meilleurs livres des cuisiniers talentueux.
- Auteur : Yannick Alléno ;
- Editeur : Hachette Pratique ;
- Date de parution : 12/11/2015 ;
- Collection : Cuisine ;
- Format : 21cm x 27cm ;
- Poids : 1,7720 kg ;
- EAN : 978-2012387676 ;
- ISBN : 2012387675 ;
- Illustration : Photos couleur ;
- Nombre de pages : 304 pages ;
- Format : 22 x 28 cm.
Ce livre a une meilleure qualité et un prix abordable pour tous. Il est disponible à un bon prix.
L’auteur du livre : Yannick Alléno
3 étoiles au restaurant Pavillon Ledoyen à Paris, 2 à l’Hôtel Cheval Blanc à Courchevel, Yannick Alléno a remporté le Prix Auguste Escoffier en 1994, le Bocuse d’Argent en 1999. Il a été nommé Chef de l’Année par le magazine Le Chef en 2008 et cuisinier de l’année par le Millau et Gault en 2014. Yannick Alléno dirige également des restaurants à Marrakech, Saint-Tropez, Dubaï, Pékin et Taipei.
Yannick Alléno est également auteur de plusieurs livres culinaires dont L’Enfant qui rêvait d’étoiles, Terroir parisien, Les 101 mots de la gastronomie à l’usage de tous, etc. Dans sa vie, il a connu des succès sur ses livres qui sont chacun une cuisine pratique, gourmande et simple.
Quelques recettes du livre Ma cuisine de bistrot
Ci-après deux bonnes recettes du livre de Yannick Alléno.
Recette de Rémoulade de betterave
Ingrédients : 600 g de betteraves blanches et 600 g jaunes, chioggia ou rouge, 60 g de jeunes pousses red chard, 1 bain d’huile de friture.
Pour la mayonnaise : 1 jaune d’oeuf, 1 càs de moutarde au moût de raisin, 20 cl d’huile de pépins de raisin, 1 càs de vinaigre de vin vieux, sel et poivre du moulin.
Préparation :
- Pelez les betteraves jaunes et blanches et réservez une demi-betterave blanche et taillez le reste en bâtonnets très fins avec une râpe.
- Mélangez les ingrédients de la mayonnaise sans l’huile. Remuez au fouet et incorporez ensuite l’huile peu à peu sans cesser de tourner.
- Pelez les mini-betteraves. Avec une mandoline, taillez-les en copeaux puis plongez-les dans des bols d’eau glacée.
- Taillez des copeaux de betterave blanche puis faites-les frire dans un bain d’huile à 160 °C.
- Rincez les jeunes pousses de blettes et essorez-les.
- Mélangez la julienne avec la mayonnaise puis égouttez légèrement la rémoulade et répartissez-la dans les plats creux. Dressez par-dessus quelques chips de betterave, des copeaux de mini-betteraves et des pousses de blettes.
Lieu jaune sur une salade d’épinards de Yannick Alléno
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de lieu jaune de 160 g chacun, 1,5 cl d’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin, 200 g de jeunes pousses d’épinards, sel et poivre du moulin.
Pour la vinaigrette : 8 cl d’huile de tournesol, 1,5 cl d’huile d’olive, 1 càc de moutarde de Dijon, 1 càs de vinaigre de vin rouge, 1 càs de vinaigre de Xérès, ⅓ de bouquet de persil plat, ½ bouquet de ciboulette, ¼ de bouquet d’estragon, ⅓ de bouquet de Cerfeuil, sel et poivre du moulin.
Préparation :
- Équeutez les pousses d’épinards, lavez et égouttez-les. Conserver au réfrigérateur entre les essuie-tout.
- Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette, puis salez et poivrez. Réservez-en la moitié dans un autre bol.
- Rincez les herbes et séchez-les. Mélangez-les puis mettez-les dans l’un des 2 bols.
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Salez et poivrez le lieu sur les pavés. Placez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et arrosez-les d’huile d’olive. Cuire au four pendant quatre minutes
- Aromatisez les pousses d’épinards avec la vinaigrette sans herbes. Répartissez-les dans des plats. Placez les pavés de lieu côté peau sur les épinards. Versez la vinaigrette aux herbes.
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