« Mémoires de chefs » est un livre de cuisine écrit par le chef français Richard Bertrand. Quelques grands chefs ont également donné leurs avis dans la rédaction de ce livre de cuisine. Parmi eux, on distingue : Paul Bocuse, Alain Chapel, Paul & Jean-Pierre Haeberlin, Gaston Lenôtre, Roger Vergé, Jacques Pic, Troisgros, Alain Senderens, Louis Outhier, Michel Gérard, Jean & Pierre. Découvrez à travers ce guide l’âge d’or de la cuisine française et les détails de cet ouvrage culinaire.
De quoi parle ce livre « Mémoires de chefs » ?*
Les chefs tels que Pierre et Jean, Troisgros, Michel Gérard, Paul Bocuse, Alain Chapel, Louis Outhier, Gaston Lenôtre, Jacques Pic, Roger Vergé, Alain Senderens, Paul Haeberlin racontent des archives particulières au soutien de l’âge d’or de la cuisine française au début des années 60 et au milieu de l’année 1980.
Vous trouverez des images dans ce livre et des témoignages sensationnels de ces grands chefs. Ces images permettent aux passionnés de la cuisine de revivre une histoire fabuleuse, incontestable et savoureuse.
Effectivement, ils ont fait d’une dizaine de visionnaires de l’année soixante, une bousculade d’un art de la cuisine qui est hérité du XIXe siècle.
Les chefs ont incarné la Nouvelle cuisine à la Nouvelle Vague, au New look et au Nouveau Roman. Cette Nouvelle cuisine a été reproduite selon :
- La formule d’Henri Gault et Christian Millau.
- Les nouvelles technologies ;
- Le service à l’assiette ;
- Les noms de recettes chantants ;
- Les sauces allégées et du saumon à l’oseille.
Les pages de ce livre font entendre les voix de ces chefs. Etant donné que la cuisine n’est pas seulement des recettes mais aussi une histoire d’hommes, souvent stupéfiantes et parfois hilarantes.
Quelles sont caractéristiques de ce livre de cuisine ?
En termes de praticité et de rapport qualité prix, ce livre de cuisine du chef français Richard Bertrand est le meilleur ouvrage qui informe sur la cuisine française. Voici la description technique de ce livre :
- Auteur du livre : Richard Bertrand ;
- Éditeur : éditions de Textuel ;
- Préface : Alain Ducasse ;
- Date de parution du livre : 13 octobre 2012 ;
- Collection : Textuel beaux livres ;
- Format du livre : 21cm x 31cm ;
- Poids du livre : 17960 g ;
- Code EAN : 978-2845974524 ;
- Code ISBN : 2845974523 ;
- Illustration du livre : noir et blanc et couleur ;
- Nombre de pages du livre : 322 pages.
Quels sont les avantages de ce livre de cuisine, l’âge d’or de la cuisine française ?
L’utilisation de cet ouvrage culinaire apporte de nombreux avantages pour tout le monde :
- La cuisine d’aujourd’hui est inspirée de ces mémoires de chefs, un livre plein de générosité ;
- Un ouvrage écrit par une dizaine de chefs cuisiniers, au cours du 19 ème siècle.
- Une nouvelle cuisine incarnée par chaque chef ;
- Pour entendre l’histoire de la nouvelle cuisine ;
- Meilleur livre pour les chefs de cuisine, les professionnelles et les passionnées de la cuisine.
Alain Ducasse a souligné dans sa préface que ce livre n’a rien de nostalgique : le contenu de ce livre est une vision de l’intérieur d’un temps fondamental de la cuisine française, un chemin dans l’intimité des personnes qui en ont été les grands acteurs. Si on veut aller loin, on doit savoir d’où l’on vient, par conséquent la cuisine française ira très loin grâce à cette mémoire.
Qui est Richard Bertrand ?
Richard Bertrand est un chef français de France. Concernant sa vie d’étude et de travail, il est un leader mondial de l’Executive Search et directeur général en France dans la société Kom Ferry International Paris. Il a un diplôme de : ESSEC, DEA de Sciences économiques, DECS, IHEDN.
Chaque année, une étude sur le gouvernement d’entreprise est publiée par ce chef. Toutes les questions à propos de la composition et du travail du conseil d’administration sont au menu auprès des sociétés de France et des étrangères par ce chef français.
Voici quelques livres de Richard Bertrand :
- Le livre Radio et télévision (avec Pierre Lescure) ;
- Le livre de cuisine Mémoires de chefs ;
- Le livre Eau Water Agua ;
- Le livre Le grand méchant loup pharmaceutique ;
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