Quelle matière choisir pour des casseroles professionnelles ?

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Les fabricants d’ustensiles de cuisine ne cessent d’innover afin de proposer des matériels qui répondent aux besoins des cuisiniers. Inox, fonte, aluminium ou encore cuivre, il existe de nombreuses possibilités. Cependant, il n’est pas toujours évident de faire le bon choix en fonction de ses attentes. Découvrez, quelle matière choisir pour des casseroles professionnelles ?

L’inox

Matériau écologique et solide, il s’agit du modèle de casserole le plus courant. Il est de plus en plus utilisé par les fabricants d’ustensiles de cuisine.

Les atouts d’une casserole en inox

L’inox est reconnu comme être un alliage très résistant. Aussi appelé acier inoxydable, l’inox est constitué à la fois de nickel et de chrome. L’autre avantage, de cet alliage sans revêtement est sa résistance à la chaleur. De plus, il ne se déforme pas et ne s’altère pas dans la durée.

La casserole en inox est idéale pour préparer de la viande ou faire sauter des légumes. Vous aurez la possibilité de préparer des plats homogènes. Néanmoins, il est conseillé de choisir un équipement qui dispose d’un fond suffisamment épais. Les casseroles en inox sont également faciles d’entretien.

Les inconvénients

On peut reprocher à cette matière de compliquer légèrement la préparation de certains plats. En effet, elle a tendance à laisser se coller les aliments au fond lors de la cuisson. De plus, elles ne sont pas toujours compatibles avec les plaques à induction. C’est également un investissement conséquent à l’achat. En effet, le prix des casseroles en inox est plus élevé. Cela reste tout de même un bon investissement sur la durée.

Le cuivre

C’est le matériau le plus apprécié par les professionnels de la cuisine.

Les atouts d’une casserole en cuivre

Le cuivre offre la particularité de répartir la chaleur de manière homogène sur l’ensemble de l’équipement. Il permet une cuisson précise et rapide. Ainsi, il empêche les aliments de brûler. Il est conseillé d’opter pour de véritables ustensiles en cuivre qui ont une épaisseur d’au moins 1,5 à 2 mm.

L’autre avantage de ce type d’équipement est sa légèreté ainsi que sa finesse. C’est également un matériau qui dispose de vertus antibactériennes. Il lutte également contre l’invasion des champignons et ralentit la dégradation des aliments. Les casseroles en cuivre sont notamment très appréciées pour préparer des confitures.

Les inconvénients

Même si le cuivre est la référence, il est à noter qu’il possède quelques inconvénients qu’il est important de citer. En réalité, les casseroles en cuivre classique demandent un rétamage régulier et un entretien très délicat. En effet, c’est un dispositif qui s’oxyde rapidement notamment en la présence d’une quantité de sel importante. Il est donc préférable de choisir un modèle de qualité supérieure. Notez également que ce matériau est un peu coûteux.

La fonte

Une batterie de cuisine en fonte est idéale pour les cuissons mijotées.

Les atouts d’une casserole en fonte

La fonte est constituée de fer et de carbone. Elle détient une forte inertie thermique. Ce qui lui permet de répartir progressivement la chaleur de façon optimale. Grâce à sa cuisson lente, elle permet de réussir les cuissons. En général, elle est recouverte d’émail blanc, ce qui permet d’empêcher les aliments de trop se coller. Elle est également reconnue pour sa durabilité, son respect de l’environnement et pour son hygiène. De plus, c’est un modèle qui dure dans le temps. En effet, la fonte ne s’use quasiment jamais. C’est donc un parfait compromis pour les cuisiniers qui recherchent un équipement pour faire de longues cuissons.

Les inconvénients

Le principal inconvénient de cet équipement, c’est son poids. Par ailleurs, la fonte demande un entretien rigoureux, car un mauvais entretien peut très vite entrainer la rouille. Il est recommandé de ne pas frotter l’intérieur de la casserole ou de la poêle avec une éponge ni avec un détergent. Il est également suggéré d’avoir une batterie de cuisine émaillée sinon elle peut représenter un risque pour la santé. Enfin, le prix des casseroles et poêles en fonte peut être élevé.

L’aluminium

C’est une matière qu’on retrouve très régulièrement chez les fabricants de batteries de cuisine.

Les atouts d’une casserole en aluminium

L’aluminium est un bon conducteur de chaleur. Il aide à contrôler la température des plats. Un revêtement en alu permet notamment de faire cuire des sauces et de faire mijoter des ingrédients. Sa montée en température rapide est notamment pratique. Il s’agit d’un ustensile apprécié par les cuisiniers amateurs et professionnels pour sa légèreté. L’autre avantage est celui de son prix abordable par rapport aux autres matériaux. C’est également un équipement qui dispose d’une longue durée de vie à condition qu’il soit entretenu avec précaution.

Les inconvénients

L’inconvénient principal de l’aluminium, c’est que les casseroles peuvent vite se salir et se tacher. En effet, c’est un métal tendre et fragile. Il peut également être déformé si les poêles ou les casseroles sont chauffées à feu vif. Il est nécessaire d’y apporter, un entretien méticuleux. Par ailleurs, l’aluminium pourrait libérer des microparticules néfastes. Cependant, aucune étude scientifique n’a pu prouver cette théorie.

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