Une sauce est un produit culinaire froid, tiède ou chaud servi avec des plats salés ou sucrés. De la qualité de tous les ingrédients, aux proportions et à l’équilibre parfait de la préparation, la sauce mets en valeur les plats harmonieux de la cuisine la plus simple à la recette gastronomique la plus raffinée. Ici, Eric Trochon, chef cuisinier, offre des conseils et des techniques de cuisine pour la mise en œuvre de chaque recette de sauce à travers son livre « Sauces, leçons en pas à pas ». C’est le meilleur ouvrage culinaire pour réaliser des sauces à la maison. Découvrez dans ce texte les détails de cet ouvrage.
Description de ce livre de référence pour passionné de sauces
Le Meilleur Ouvrier de France et professeur Éric Trochon vous dévoile pour la première fois tous ses secrets après une longue expérience en sauce. Classiques ou contemporaines, froide ou chaude, salée ou sucrée telles sont les caractéristiques de la cuisine française, plus précisément de la gastronomie française, permettant de réaliser d’excellents plats. Aucune autre cuisine au monde ne possède un tel savoir-faire transmis de chef en chef depuis des générations perpétuées.
Contenus de cet ouvrage culinaire
A travers ce livre de recette, vous redécouvrirez le patrimoine culinaire constituant des sauces aisées. De la mayonnaise à la béchamel, de la crème pâtissière à la chantilly, toutes les sauces sont décryptées en pas à pas pour avoir les bons gestes, retravaillées pour l’accès de tous et illustrées dans la recette. Cela vous permet de réaliser avec adresse ces petits chefs-d’œuvre. De façon époustouflante selon la tradition française : Alors à votre marmite !
Caractéristiques de cet ouvrage
Cet ouvrage est l’un des meilleurs livres de cuisine des chefs cuisiniers.
- Auteur : Eric Trochon ;
- Photographie : Jean-Charles Vaillant ;
- Éditeur : Chêne ;
- Date de parution : 17/10/2018 ;
- Collection : Meilleur Ouvrier de France ;
- Format : 23 cm x 27 cm ;
- Poids : 2,6920 kg ;
- EAN : 978-2812318108 ;
- ISBN : 2812318104 ;
- Nombre de pages : 504 ;
- Format : 23,70 x 27,70 x 5,40 cm.
Ce livre de recette est disponible au format relié avec un prix raisonnable.
L’auteur, le photographe et l’éditeur du livre
Ce livre de recettes est écrit par Eric Trochon, contribué par le photographe Jean-Charles Vaillant et l’éditeur Chêne.
Éric Trochon
Eric Trochon est un chef et conseiller culinaire. Il a acquis le titre de Meilleur Ouvrier de France 2011 dans la catégorie « Cuisine et gastronomie ». Après une formation à l’Ecole Française de Gastronomie de Grégoire Ferrandi, il fait désormais partie d’une équipe de chefs éducateurs. Il a travaillé dans des enseignes prestigieuses (Jacques Lameloise, Le Relais de la Malmaison…), et il possède son propre établissement de restauration pendant 5 ans. Il dirige actuellement l’équipe culinaire du restaurant Semilla à Paris en France. Il est souvent invité comme « flying chef » dans des restaurants étrangers, particulièrement en Extrême-Orient. Il collabore aussi avec plusieurs livres de gastronomie.
Jean-Charles Vaillant
Le photographe culinaire Jean-Charles Vaillant a mis en photo de nombreux livres : Saveurs et parfums de l’huile d’olive (prix du plus beau livre gastronomique pour la photographie) et Savoureuses recettes de la Méditerranée (éditions Actes Sud), Saveurs complices et Comment goûter un vin de Philippe Faure Brac (éditions Chêne), Je cuisine avec 750 gr (éditions Solar), Toute la cuisine de Bocuse (éditions Flammarion). Il a photographié également le livre Cuisine, leçons en pas à pas écrit par Guillaume Gomez.
Quelques livres de recettes de Jean-Charles Vaillant : Le tricot-techniques et modèles, La cuisine des fruits, Les Desserts de Paul Bocuse, La cuisine du marché, etc.
Chêne
Chêne est une maison d’édition française fondée en 1940 par Maurice Girodias. Elle se consacre à la publication des meilleurs livres pour les librairies traditionnelles. Les livres publiés aujourd’hui aux Éditions du Chêne portent toujours sur les beaux-arts, la photographie, les voyages, l’architecture et la gastronomie.
Voici quelque collection de livres de Chêne : Pâtisserie, Leçons en pas à pas ; Le livre de la vraie cuisine japonaise NED ; Mes photos de classe ; France en privé ; Le livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes ; Chefs japonais / Cuisine française ; Les 100 photos du siècle, etc.
Atouts de ce livre de recettes
Pour Éric Trochon, la cuisine s’inscrit incontestablement dans un moment de vie et de partage. Cet ouvrage de recettes de sauces offre de nombreux avantages.
- L’auteur, illustre chef cuisinier, divulgue ici ses secrets dans la réalisation des sauces, des conseils et des techniques également ;
- Chaque sauce est présentée étape par étape avec une photo de la recette, pour vous faciliter la préparation ;
- Ce livre de recettes vous permet de réaliser des délicieuses sauces hors pair ;
- Ce produit a une meilleure qualité autant que le prix.
Pour l’achat de ce livre de recettes, avec rapport qualité-prix, visitez le site Fnac.com et bénéficiez d’un service de livraison offerte.
